• Die Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen. Pumpkin Chai zugeben, umrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Milch durch ein Sieb geben und auf circa 30 °C abkühlen lassen.
• Das Dinkelmehl in eine Knetschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die lauwarme Milch in die Mitte gießen. Zucker in die Milch streuen und die Hefe, in kleine Stücke zerbröselt, in die Milch-Zucker-Mischung geben. Die Oberfläche der Milch mit etwas Mehl vom Rand bestreuen, sodass die Hefe-Mischung bedeckt ist. 15 Minuten ruhen lassen.
• Nach der Ruhezeit Kürbispüree, Butter, Ei und Salz zugeben. Mit den Knethaken eines Handmixers oder in der Küchenmaschine 1 Minute auf kleinster Stufe miteinander verkneten, anschließend weitere 7–8 Minuten bei geringer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig weiterkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in eine saubere Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch oder einer Haube abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Während der Ruhezeit die Pumpkin Chai Füllung herstellen. Den Tee dazu in einer Gewürzmühle fein mahlen oder in einem Mörser fein zerstoßen. Anschließend alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Bis zum Füllen bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
• Nach der Ruhezeit den Teig auf ein Maß von 50 cm x 30 cm ausrollen, zu 2/3 mit der Füllung bestreichen. Zunächst den unbestrichenen Teil auf das mittlere Drittel legen, dann das andere Drittel ebenfalls auf die Mitte legen. Das Teigstück hat nun drei Lagen.
• Parallel zur kurzen Seite 12 Streifen schneiden. Jeden Streifen zweimal einschneiden und zu einem Zopf flechten. Den Zopf aufrollen und mit dem Ende nach unten legen.
• Eine Muffinform einfetten und die fertig geformten Knoten, mit dem Verschluss nach unten, in eine Muffinmulde setzen. Das Muffinblech abdecken und noch einmal 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Die Knoten in der Mitte des Backofens etwa 12 Minuten goldbraun backen.
• Während des Backens den Inhalt des Obstgelee-Glases in einen kleinen Topf füllen. Langsam bei niedriger Temperatur erwärmen, bis das Gelee flüssig ist.
• Die fertig gebackenen Pumpkin Chai Knoten sofort dünn mit der Glasur bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen - dann lassen sie sich besser aus der der Muffinform lösen.
• Gelee-Reste wieder ins Glas füllen und bis zur nächsten Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp Kürbispüree

• Wer kein Kürbispüree im Supermarkt finden kann, macht es einfach selbst. Einen Kürbis (ideal Hokkaido) halbieren, entkernen und die Schale entfernen. Den Kürbis in Würfel schneiden und im Backofen etwa 25 Minuten bei 150 °C Umluft (170 °C Ober-/Unterhitze) garen. Prüfen, ob die Würfel gar sind, ggf. weiterbacken. Anschließend mit einem Pürierstab in einer Schüssel cremig mixen. Das Püree sollte recht trocken sein und nicht mehr wässern. Ansonsten noch im Sieb abtropfen lassen. Man kann das Püree portionsweise einfrieren und dann für Back- oder Kochrezepte auftauen.