Matcha-Schoko-Kekse
Köstliche Kekse mit Schokoteig und herbsüßer Matcha-Creme-Füllung.
Servings: 35 Kekse
Zutaten
Keksteig
- 160 g Pflanzenmargarine
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/4 TL Salz
- 250 g Mehl
- 20 g Stärke
- 1/4 TL Backpulver
- 50 g Kakao
- 60 ml Pflanzenmilch
Cremefüllung
- 75 g Pflanzenmargarine
- 150 g Puderzucker
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 1,5 TL Matcha Sei "Everyday Purity"
Anleitungen
Keksteig
- Margarine in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Rühraufsatz bzw. einem einer Küchenmaschine mit Flachrührer ca. 1 Minute cremig schlagen.
- Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und 1-2 Minuten schaumig schlagen.
- Bei der Benutzung eines Handrührgeräts können Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao direkt in die Rührschüssel mit der gecremten Margarine-Zucker-Mischung gesiebt werden. Die Knetaufsätze anbringen und erst auf niedriger, dann mittlerer Stufe kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Dazwischen die Pflanzenmilch nach und nach dazu geben. Bei der Benutzung einer Küchenmaschine Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao in eine zweite Rührschüssel sieben und mit einem Schneebesen leicht vermischen. Die Mischung in drei Teilen dazu geben, da man ansonsten in einer Wolke aus Mehl und Kakao steht. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen, dazwischen die Pflanzenmilch esslöffelweise dazu geben.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Tupperdose geben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl betreuen. Die Hälfte des Teiges abtrennen, die andere wieder in den Kühlschrank geben.
- Den Teig mit den Händen flachdrücken. Und den Teig 3mm dick ausrollen. Die Arbeitsfläche ruhig großzügig bemehlen, die Unterseite des Teiges kann ruhig vom Mehl hell werden, aber erst mal sparsamer mit dem Mehl auf der Oberseite sein.
- Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze oder 155ºC Heißluft/Umluft vorheizen.
- Nun die Kekse mit einem 3,8mm kreisförmigen Ausstecher ausstechen.
- Die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier auslegen, dabei aufpassen, dass die Kekse sich nicht verziehen.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten backen und dann auf einem Rost auskühlen lassen.
- Mit dem restlichen Teig genauso fortfahren.
Cremefüllung
- Puderzucker und Matcha sieben und zur Seite stellen.
- Die Margarine und das Vanille-Extrakt in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mit Rühraufsatz oder der Küchenmaschine mit Flachrührer ca. 1 Minute cremig schlagen.
- Den Puderzucker in drei Teilen dazu geben und danach jeweils 2 Minuten auf höchster Stufe schlagen.
Kekse mit Füllung zusammensetzen
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (z.B. 8mm Durchmesser) oder einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden. Auf jeden 2. Keks einen Klecks Creme spritzen.
- Die Kekse zusammensetzen. Im Kühlschrank 1 Stunde kühlen, damit die Creme härtet. Im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
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