Herzhaftes Rindfleisch mariniert mit wildem Waldbeerentee. Köstlich als leichtes Abendessen mit Salat oder auch als Hauptgang z.B. mit Bandnudeln und Beilagensalat.
- 25 g Früchtetee "Wilde Waldbeeren"
- 400 ml kochendes Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Waldhimbeeressig
- 3 EL Zucker
- 1-2 TL Salz
- 2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 kg Rinderhüfte (vom Fleischer in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden lassen)
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Crème fraîche nach Belieben
-
Den Früchtetee mit 400 ml kochendem Wasser überbrühen, 10 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb in eine flache Schale gießen.
-
Die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und zufügen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
-
Das Fleisch kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier abtupfen und in die Marinade legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2–4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sollte das Fleisch nicht vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein, die Scheiben gelegentlich wenden.
-
Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen.
-
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und im heißen Fett von jeder Seite scharf anbraten.
-
Auf ein Backblech legen und im Backofen bis zum gewünschten Gargrad 40–50 Minuten Garziehen lassen (für „medium“ ca. 45 Minuten, je nach Fleischdicke).
-
Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.
-
Den Bratensaft vom Blech und die Tee-Marinade in einen Topf gießen. Bei starker Hitze im offenen Topf auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Den ausgetretenen Fleischsaft aus der Alufolie ebenfalls zufügen.
-
Nach Wunsch mit Crème fraîche verfeinern und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Des Fleisch mit Soße anrichten, nach Wunsch mit gebratenen Zwiebelringen garnieren.
Dazu passt ein Rucola-Salat mit Himbeeren mit einer feinen Vinaigrette mit Schalotten und Himbeeressig.
Die besondere Würze erhält dieses Gericht durch den Früchtetee "Wilde Waldbeere". Hier vereinen sich alle verlockenden Früchte des Waldes zu einer fruchtig-intensiven Mischung.